In Israele, 40 km a sud di Gerusalemme, è stata scoperta una pressa enologica (l´apparecchio per estrarre il succo d´uva) eccezionalmente grande e avanzata per l´epoca – 600 d.C (età bizantina). È di forma ottogonale e misura 6.5 x 16.5 metri.

Il direttore degli scavi Uzi Ad dice: "Sembra essere un´area industriale e artigianale di un insediamento del VI o VII secolo, situata nel mezzo di una regione agricola".

La grande produzione di vino che si poteva ottenere da questa struttura era probabilmente esportata in Egitto, e poi in qualche altro mercato.

L´uva fermentava in un contenitore poco pratico; nella sua forma ottagonale (e non circolare o quadrata come di consueto) i sedimenti si sarebbero raccolti agli angoli.

Secondo Uzi Ad il motivo di questa scelta è puramente estetico.

L´intero apparato misurava originariamente 15 x 16.5 metri e includeva un pavimento coperto da un mosaico dove pigiare l´uva.

Il succo prodotto fluiva poi in un tino che li distribuiva attraverso dei buchi in due recipienti.

Una pressa identica era già stata scoperta a 20 km di distanza, a nord di Ashkelon.